Carnea de pas\u0103re ocup\u0103 un loc important \u00een alimenta\u0163ia omului datorit\u0103 calit\u0103\u0163ii sale. \u00cen compara\u0163ie cu celelalte animale domestice produc\u0103toare de carne, pas\u0103rea prezint\u0103 avantajul de a furniza, datorit\u0103 greut\u0103\u0163ii ei corporale reduse, carne mereu proasp\u0103t\u0103.
\nCarnea de pas\u0103re se prepar\u0103 repede, u\u015for \u015fi are numeroase \u00eensu\u015firi organoleptice \u015fi nutritive: este s\u0103rac\u0103 \u00een calorii \u015fi bogat\u0103 \u00een proteine (carnea alb\u0103 de pui de g\u0103in\u0103 are un con\u0163inut ridicat de proteine 21-22% iar cea ro\u015fie de pui 19-20%). Datorit\u0103 structurii sale fine este u\u015for de masticat \u015fi digerat, fiind un aliment ideal pentru toate v\u00e2rstele, iar pentru \u00eensu\u015firile sale dietetice este recomandat\u0103 \u00een alimenta\u0163ia copiilor, b\u0103tr\u00e2nilor \u015fi convalescen\u0163ilor. De asemenea, gr\u0103simea din carnea de pasare are o cantitate mic\u0103 de colesterol.
\nCarnea de pas\u0103re con\u0163ine to\u0163i aminoacizii esen\u0163iali necesari alimenta\u0163iei omului \u015fi nu are gr\u0103sime \u00een interiorul sau \u00eentre fibrele musculare. \u00cen plus, carnea \u015fi organele de pas\u0103re constituie o surs\u0103 bogat\u0103 \u00een s\u0103ruri minerale \u015fi vitamine.
\nPe plan mondial, carnea de pas\u0103re a c\u00e2\u015ftigat o pozi\u0163ie foarte important\u0103 \u00eentre alimentele de origine animal\u0103 ale oamenilor at\u00e2t datorit\u0103 calit\u0103\u0163ilor sale nutritive c\u00e2t \u015fi a costurilor reduse \u00een compara\u0163ie cu alte surse de proteine de origine animal\u0103.<\/p>\n
Structura \u015fi compozi\u0163ia chimic\u0103 a c\u0103rnii de pas\u0103re<\/strong><\/p>\n Prin carnea de pas\u0103re, \u00een sensul larg al cuv\u00e2ntului, se \u00een\u0163elege musculatura scheletic\u0103 \u00eempreun\u0103 cu \u0163esuturile de leg\u0103tur\u0103 natural\u0103: conjunctiv, osos, gras, tendoane, aponevroze, vase sangvine \u015fi limfatice, nervi \u015fi piele. Uneori \u00een aceast\u0103 categorie sunt cuprinse \u015fi organele comestibile: inima, ficatul, pipota, splina. Carnea de pas\u0103re ocup\u0103 un loc important \u00een alimenta\u0163ia omului datorit\u0103 calit\u0103\u0163ii sale. \u00cen compara\u0163ie cu celelalte animale domestice produc\u0103toare de carne, pas\u0103rea prezint\u0103 avantajul de a furniza, datorit\u0103 greut\u0103\u0163ii ei corporale reduse, carne mereu proasp\u0103t\u0103. Carnea de pas\u0103re se prepar\u0103 repede, u\u015for \u015fi are numeroase \u00eensu\u015firi organoleptice \u015fi nutritive: este s\u0103rac\u0103 \u00een calorii \u015fi… <\/p>\n
\nSpre deosebire de mamifere, carnea de pas\u0103re are bobul mai fin, iriga\u0163ia cu s\u00e2nge este mai redus\u0103, iar \u0163esutul conjunctiv este mai pu\u0163in dezvoltat. Gr\u0103simea este depus\u0103 cu predilec\u0163ie \u00een \u0163esutul conjunctiv subcutanat, pe pipot\u0103, pe intestine \u015fi pe pere\u0163ii interni ai cavit\u0103\u0163ii abdominale.
\nLa speciile g\u0103in\u0103 \u015fi curc\u0103 se \u00eent\u00e2lnesc dou\u0103 tipuri de musculatur\u0103: alb\u0103 \u00een zona pieptului \u015fi ro\u015fie \u00een restul corpului. La t\u0103ierea diferitelor specii de p\u0103s\u0103ri rezult\u0103, pe de o parte carcase cur\u0103\u0163ate \u015fi organe comestibile \u015fi pe de alt\u0103 parte, subproduse necomestibile \u015fi de\u015feuri.
\n\u00cen compozi\u0163ia chimic\u0103 a c\u0103rnii de pas\u0103re exist\u0103 diferen\u0163e destul de mari, mai cu seam\u0103 \u00een func\u0163ie de specie \u015fi starea de \u00eengr\u0103\u015fare.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"